|
 |
|
|
 Характеристика продукта.
Средне-концентрированный ароматизатор коптильный «Коптекс» предназначен для достижения эффекта натурального копчения (вкус, цвет, аромат и консервация) путем обработки поверхности продукта.
Использование в пищевой промышленности коптильного ароматизатора «Коптекс®» имеет следующие преимущества перед существующими традиционными методами производства копченых продуктов:
|
- расширение ассортимента продуктов с ароматом и вкусом копчения;
- стабильное и высокое качество готовых продуктов;
- снижение энергозатрат и себестоимости продукции;
- увеличение выхода готовой продукции за счет снижения потерь от усушки;
- повышение устойчивости качества готовых продуктов при хранении;
- упрощение технологии приготовления продуктов;
- точный контроль над составом вносимых при копчении веществ;
- гарантированная пищевая безопасность готовых продуктов за счет очистки используемого ароматизатора от полициклических ароматических углеводородов, присутствующих в обычном коптильном дыме;
- отсутствие необходимости в специальном оборудовании и производственной площади при производстве копченых продуктов;
- улучшение санитарного состояния производства.
Ароматизатор коптильный «Коптекс®» представляет собой очищенный водный конденсат древесного дыма.
Пищевая безопасность ароматизатора подтверждена исследованиями Института питания РАН и Санитарно-эпидемиологическим заключением департамента Минздрава РФ от 23.07.02 г. за № 779902916.Д.004923.07.02. |
Методы использования.
Ароматизатор коптильный «Коптекс®» рекомендуется для рыбной отрасли, а также для приготовления копченых деликатесов, мяса птицы и замачивания натуральных и белковых колбасных оболочек.
Ароматизатор коптильный «Коптекс®» используется:
- путем обмакивания продуктов и замачивания натуральных и коллагеновых колбасных оболочек.
- путем добавления в тузлук и посолочные смеси в процессе посола или маринования.
- путем добавления в фарш
|
Дозировка.
Нормы расхода ароматизатора коптильного «Коптекс®»:
- При производстве рыбных продуктов – не более 5% от массы сырья;
- При производстве копченых деликатесов – не более 2% от массы сырья;
- При замачивании колбасных оболочек – оболочку предварительно замачивать в ароматизаторе при разведении 1:6 - 1:8 с добавлением 10% соли к весу раствора и при температуре воды +20С; время замачивания – 10-15 минут.
При производстве продуктов с использованием нитрита натрия сырье обрабатывают сначала нитритом натрия и затем вводят ароматизатор.
Приведенные нормы расхода ароматизатора коптильного «Коптекс®» являются ориентировочными. Конкретный расход будет зависеть от рецептуры изделия, качества используемого сырья и вкусовых предпочтений клиентов Вашего предприятия. |
Горячая линия для технологов: 8 9137 66 11 22 (с 5-00 до 16-00 мск., пон-пят)
Заказать бесплатные образцы можно по e-mail: sales@virtex-food.ru | |
вернуться