Характеристика продукта.

Низко-концентрированный ароматизатор коптильный «Гурмикс^®» предназначен для получения аромата натурального копчения путем непосредственного добавления в приготовляемые блюда.

Ароматизатор коптильный «Гурмикс^®» рекомендуется в первую очередь для предприятий общественного питания, ресторанов, кафе, пиццерий, кур-грилей, а также для производителей сыров.

Использование в сфере общественного питания ароматизатора коптильного «Гурмикс^®» имеет следующие преимущества для предприятий:

• расширение ассортимента продуктов с ароматом и вкусом копчения;
• стабильное и высокое качество готовых продуктов;
• повышение устойчивости качества готовых продуктов при хранении;
• производство качественных копченостей без применения коптильного оборудования;
• гарантированная пищевая безопасность готовых продуктов за счет очистки используемого ароматизатора от полициклических ароматических углеводородов, присутствующих в обычном коптильном дыме;
• улучшение санитарного и противопожарного состояния производства.

Ароматизатор коптильный «Гурмикс^®» представляет собой очищенный водный конденсат древесного дыма.

Пищевая безопасность ароматизатора подтверждена исследованиями Института питания РАН и Санитарно-эпидемиологическим заключением департамента Минздрава РФ от 23.07.02 г. за № 779902916.Д.004923.07.02.

• методом непосредственного добавления в приготовляемые блюда – нормы расхода 3-10 мл на кг блюда за 2-3 минуты до готовности;
• методом добавления в процессе маринования, соления и т.д. - нормы расхода 10-20 мл на кг сырья;
• методом добавления в соусы и подливки – нормы расхода 10-20 мл на кг соуса.
• методом добавления в сырную массу перед плавлением – нормы расхода 1 мл. на килограмм, а также методом иммерсионной обработки сформированных батонов

Приведенные нормы расхода ароматизатора коптильного «Гурмикс^®» являются ориентировочными. Конкретный расход будет зависеть от рецептуры изделия, качества используемого сырья и вкусовых предпочтений клиентов Вашего предприятия общественного питания.

Примеры рецептов с использованием

коптильного ароматизатора «Гурмикс»

1.       Рыба холодного копчения.

Рыбу (сельдь, сазан, горбуша и т.д.) промыть, крупную выпотрошить, пересыпать солью. Соль взять из расчета 22% от массы рыбы. Время засолки при температуре 6-7С (в холодильнике) для морской рыбы – 2 суток, для речной – 7 суток.

Соленую рыбу промыть, при необходимости вымочить и вывесить на воздух для просушки на 2-3 часа. Подготовленную рыбу обмазать или окунуть в «Гурмикс»: крупную – на 3 минуты, рыбную мелочь – на одну минуту, сазан пластованный – на 1 сек., горбушу пластованную – на 10 сек. Рыбу подвесить за хвост и вывесить для просушки. Через сутки рыба готова к употреблению.

2.       Рыба горячего копчения.

Рыбу (сельдь, скумбрию и другие виды рыб) натереть солью, обмазать или окунуть на одну секунду в «Гурмикс» и запекать в жарочном шкафу при температуре 205С в течение 15-20 минут (в зависимости от видов рыб).

3.       Копченое сало.

Свежее сало (3 кг) разрезать на куски и залить подготовленным рассолом. Для приготовления рассола 2 литра воды смешать с 0,5 кг соли и 100 мл «Гурмикса». Сало выдержать в рассоле неделю, вывесить для просушки. Через 2 дня сало готово.

4.       Птица копченая.

Потрошеную птицу (курицу, утку, гуся и т.д.) натереть солью (из расчета 0,5 ч.л. соли на 400 г мякоти) и оставить для просолки на один час. Подготовленную птицу обмазать или окунуть на 1-2 сек. В «Гурмикс» и поставить в духовку при температуре 175С на 45-60 минут. Через 15 минут с начала приготовления можно сбрызнуть птицу еще раз.

Горячая линия для технологов: 8 9137 66 11 22 (с 5-00 до 16-00 мск., пон-пят)

Заказать бесплатные образцы можно по e-mail: sales@virtex-food.ru