В первой половине 19 века русский ученый-естествоиспытатель Николай Васильевич Каразин получил первую в мире «коптильную жидкость» и написал:

- Вкус сим образом выкопченных мяс не только одинаков с копчеными, но еще и приятнее. Ему нельзя быть иначе, ибо из составных частей дыма не уксус и не смола дают сию особливую пряность, свойственную копченым продуктам, но единственно открытая мною жидкость.

 

А через полтора века группа ученых, использовав современные технологии Новосибирского Научного Центра, реализовала идею русского ученого и создала технологию получения «коптильных жидкостей» на промышленной основе. Новый продукт получил название «Жидкий дым».

Первооткрыватель совершенно правильно охарактеризовал полученную им коптильную жидкость, но он не мог осознать всей глубины своего открытия, поскольку основные преимущества коптильных жидкостей стали очевидны лишь через 150 лет!

 

Анализ самых первых образцов «Жидкого дыма» показал впечатляющие результаты. Содержание вредных веществ и смол в нем оказалось в сотни раз меньше, чем в обычном древесном дыме, используемом при традиционном копчении. В то же время, вкус и аромат готовых копченых деликатесов превзошел все самые смелые ожидания. Уже тогда, в 1993 году, стало понятно, что жидкие коптильные препараты должны служить на благо общества, позволяя существенно снизить уровень вредных веществ в копченостях и колбасах.

В 1994 году был получен первый патент на технологию получения коптильных препаратов из древесного дыма ценных пород древесины.

 

На протяжении пяти последующих лет «Жидкий дым» был диковинкой и производился в очень ограниченных объемах и, как правило, под заказ. На полномасштабное развитие рынка «Жидкого дыма» просто-напросто не хватало времени, т.к. группа ученых была занята новыми и гораздо более интересными в научном плане разработками.

 

В 2000 году к развитию рынка коптильных препаратов подключилась команда молодых менеджеров, которая увидела потенциал в формировании и развитии нового рынка. Так была организована компания «Виртекс», занимавшаяся производством и продажей коптильных препаратов. Помимо этого была создана инжиниринговая компания, которая взяла на себя технологическое сопровождение «Жидкого дыма».

 

Но, как говорится, чем дальше в лес, тем больше дров. Накопленный к 2001 году опыт производства и продвижения позволил осознать, что рынок коптильных препаратов – совершенно новый рынок и его рамки не ограничиваются одной лишь «коптильной жидкостью», способной заменить традиционный дым. Так впервые появилось понятие – «коптильная приправа», что значительно шире понятия  «коптильная жидкость». Под «коптильной приправой» понимается весь спектр продуктов, используемых в домашних условиях, для придания вкуса и аромата копчения и гриля. Сюда можно отнести непосредственно «Жидкий дым», копченое масло, копченую соль, копченые сухари и многое другое.

 

Совершенно обособленное место в деятельности компании заняла пищевая промышленность, которая потребовала понимания специфики и технологических тонкостей при производстве колбас, сыров, копченой рыбы и т.д.

Таким образом был создан альянс, группа компаний «Русский дым^®»,  способный проектировать, создавать и продвигать на рынок коптильные приправы.

Стратегическая цель альянса – занять лидирующие позиции по качеству продукции и качеству обслуживания клиентов на рынке коптильных препаратов для пищевой промышленности и рынке коптильных приправ для домашнего использования.

 

Краткая хроника дальнейшего развития группы компаний «Русский дым».

2001 год.

Начата активная региональная работа по продвижению коптильной приправы «Жидкий дым^®».

Заключены стратегические соглашения с Кемеровским технологическим институтом пищевой промышленности (КемТИПП) и Всероссийским научным институтом рыбной отрасли «ВНИРО» на исследования и внедрение коптильных препаратов компании «Русский дым».

 

2002 год.

Компания расширяет ассортимент коптильных приправ «Жидкий дым» и становится лидером на рынке коптильных приправ для домашнего использования.

Компания разрабатывает ассортимент коптильных препаратов для пищевой промышленности. На рынок представлены коптильные препараты: «Гурмикс^®», «Коптекс^®» и «Деликарома^®» для различных отраслей пищевой промышленности.

Компания разрабатывает и принимает сбытовую политику, ориентированную на постоянную поддержку своих клиентов и развитие рынка в целом.

 

2003 год.

«Русский дым» начинает активно участвовать в различных продуктовых выставках и получает множество наград. Высшая награда - золотая медаль «Лучший продукт 2003 года» на Х Международной Ярмарке продовольственных товаров «Продэкспо-2003» (г. Москва) за уникальную коптильную приправу «Жидкий дым».

Компания начинает разработку новой перспективной коптильной приправы - копченого масла.

Компания создает и выводит на рынок торговую марку «Костровок^®», призванный объединить под своим названием всю линейку коптильных приправ для домашнего использования.

 Одной из важнейших своих целей компания провозглашает развитие розничных продаж и начинает методичную работу в этом направлении.

 

2004 год.

Компания подтверждает свое лидерство на рынке коптильных приправ, получив золотую медаль «Лучший продукт 2004 года» на XI Международной Ярмарке «Продэкспо-2004» за коптильную приправу «Жидкий дым».

Компания вводит в эксплуатацию линию по производству Кулинарного Дыма «Костровок» и  начинает продвижение новой приправы на рынок.

Поставки "Жидкого Дыма" к этому моменту осуществляются не только по России, но и в страны ближнего зарубежья (Украина, Казахстан, Беларусь), а также в Евросоюз.

 

2005 год.

Новый год ознаменовался выводом на российский рынок совершенно уникального продукта - маринадов для мяса, птицы, рыбы.

Маринование, как способ подготовки мяса, уже много лет практикуется в США, Канаде и Западной Европе. Но в России культура маринования до последнего времени была развита очень слабо - только в рамках приготовления шашлыков. Западные производители маринадов довольно активно пытались развивать этот рынок и эту культуру в кулинарии. Но непривычные вкусовые характеристики, нацеленные на европейского потребителя, не очень прививаются на нашей почве. Поэтому технологам нашей компании пришлось много и плодотворно потрудиться, чтобы адаптировать маринады под вкусы и представления российского потребителя.

С мая линейка маринадов достигла уже 10 наименований.